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商品訊息描述















  • 《蔬果雕初級大全(附新編中餐丙級必考水花片)》



    金牌果雕大師楊順龍祕笈大公開,




    從素材挑選、刀具使用與保養,




    69款蔬果切雕造型與應用,




    簡單平面盤飾到立體的動植物造型,




    跟著步驟圖都能輕鬆完成,




    還有中餐丙級必考內容解題示範!








    美味的料理搭配精緻的果雕小物,




    不是星級飯店主廚的專利。




    蔬果除了料理之外,




    還能以雕刻作為一門藝術。




    辣椒、青江菜、洋蔥、紅蘿蔔、番茄、小黃瓜......




    雕刻出小章魚、玫瑰花、荷花、小鵝、蝴蝶、螃蟹等造型,




    只要跟著作法Step by step,




    讓你也能輕鬆雕刻出蔬果小物。




    經由盤飾後,




    為美味佳餚增添了用餐樂趣。








    本書特色








    ●詳細解說




    從基礎刀具使用到蔬果切雕應用,以圖文對照方式說明,鉅細靡遺,是餐飲科系必備的教科書。








    ●內容豐富




    除了蔬果切雕作法,還有多樣的盤飾變化,也是你學習擺盤的最佳範本。另外,還有中餐丙級必考水花片的教學內容。


















    • 作者介紹





      楊順龍

      現任遠東科技大學餐飲管理系 專技助理教授

      1992 年 踏入餐飲業
      2001 年 創立「彩藝果雕教室?龍門刻棧」
      2007 年 上海第九屆FHC國際烹飪藝術大賽 評審委員
      2008 年 世界素食烹飪大賽 評審委員
      2009 年 上海第十一屆FHC國際烹飪藝術大賽 評審委員
      2009 年 台灣經濟部商業司 美食評議委員
      2010 年 台灣經濟部商業司 美食評議委員
      2013 年 新北市神形雕手果雕競賽 評審委員
      2013 年 第一屆六協刀具果雕競賽 評審委員
      2014 年 日本東京果雕檢定 評審委員
      2014 年 日本名古屋果雕競賽 評審委員
      2014 年 高雄易牙祖師果雕競賽 評審委員
      2014 年 新北市神形雕手果雕競賽 評審委員

      證照
      中華民國 中餐烹調(葷食)乙級技術士證照
      中華民國 中餐烹調(葷食)丙級技術士證照
      中華民國 行政院衛生署廚師證書
      World Association Of Cooks Societies 「世界廚師協會」國際裁判證照

















    蔬果雕初級大全(附新編中餐丙級必考水花片)-目錄導覽說明





    • 002 作者序




      011 淺談果雕




      012 學前須知








      Chapter1蔬果切雕基礎概念




      016 果雕素材的種類和挑選




      017 刀器具介紹




      024 刀具研磨示範




      030 刀具持握示範




      034 刀具用法示範




      039 模具用法示範




      040 刀器具保養




      040 果雕作品保存方法








      Chapter2 基礎切雕技法示範




      蔬菜類




      046 小花套餐盤飾




      050 向陽花盤飾




      054 太陽花盤飾




      056 鱗片花盤飾




      058 延伸變化──鱗片花盤飾




      060 小章魚盤飾




      064 秋葵花盤飾




      068 延伸變化──秋葵小花盤飾




      070 茄子花盤飾




      074 延伸變化──茄子花盤飾A




      076 延伸變化──茄子花盤飾B




      078 延伸變化──茄子花盤飾C




      080 茄子立花盤飾




      082 玫瑰甜椒盅盤飾




      086 娃娃菜菊盤飾




      090 波麗菊盤飾




      094 玫瑰花盤飾




      098 青江菜菊盤飾




      根莖類




      106 莖鳳尾盤飾




      110 延伸變化──莖鳳尾盤飾A




      112 延伸變化──莖鳳尾盤飾B




      114 洋蔥荷花盤飾




      124 竹筍荷花盤飾




      130 水花小兔切雕




      134 水花小鳥切雕




      138 水花小蝦切雕




      142 水花企鵝切雕




      146 水花壽桃切雕




      150 蝴蝶盤飾切雕




      154 小鵝盤飾切雕




      水果類




      162 番茄小花盤飾




      166 向陽花盤飾




      168 小企鵝盤飾




      172 蝴蝶盤飾




      174 延伸變化──蝴蝶盤飾




      176 延伸變化──大蝴蝶盤飾




      178 太陽花盤飾




      182 堆疊式造型




      186 延伸變化──堆疊盤飾




      188 左右堆疊造型




      192 雙拼盤飾




      194 延伸變化──對開盤飾




      196 蓮花盤飾




      198 花籃盤飾




      瓜類




      202 扇形盤飾




      204 小燈籠盤飾


      便宜


      206 日式扇形盤飾




      210 日式松柏盤飾




      214 小水桶盤飾




      218 小麗菊盤飾




      222 小烏賊切雕




      230 小螃蟹切雕




      234 小蝦切雕




      240 小黃瓜盤飾變化應用




      244 黃瓜排盤飾




      248 延伸變化──黃瓜排盤飾




      250 延伸變化──睫毛盤飾




      252 延伸變化──長睫毛盤飾




      254 延伸變化──雙層盤飾




      256 延伸變化──扇形盤飾




      258 延伸變化──反摺扇盤飾




      260 立扇盤飾
      商場百貨



      264 蓮花盤飾




      268 平面花葉盤飾




      272 花朵盤飾




      276 大麗菊切雕




      282 五瓣花切雕




      288 快速圍盤示範




      292 延伸變化──心形盤飾




      294 大黃瓜盤飾變化應用




      302 向日葵切雕








      Chapter3 中餐丙級必考水花片




      310 水花( 配餐花)常用形狀取材切法示範




      312 常用水花取材形狀示意圖




      313 105 年新編中餐丙級15 種必考水花圖形線條示意圖




      314 正方造型1




      316 正方造型2




      318 三角造型




      320 菱形造型1




      322 菱形造型2




      324 扇形造型




      326 長方造型1




      328 長方造型2




      330 刀刃造型1




      332 刀刃造型2




      334 刀刃造型3




      336 半圓造型1




      338 半圓造型2




      340 半圓造型3 ─魚




      342 酒桶造型─蝴蝶




















    【作者序】








    「剎那間的藝術」是我給蔬果雕刻的註腳,因為無法永久保存。








    「蔬果雕刻」結合了美學、設計、數理、刀(雕)功等。學習不是一蹴可幾,付出與收獲往往是成正比的,我認為學好果雕第一要件就是要有好的教材及專業師資,有鑑於市場上多數果雕教材均為商業性質,內容多為簡易敘述、圖文短少、步驟不明等,導致初學者無法正確的學習,因而引發挫折感及興趣短缺。








    果雕(又稱食品裝飾藝術)在餐飲國度裡是跨領域的魔法師,無論中西餐各大菜系,都有著畫龍點眼的效果。其作用有:一、美化、突出重點菜餚。二、裝飾席面,增加用餐情趣,並烘托愉悅氣氛。三、融入文化,點明宴會主題。四、提升飲食水平,增進檔次效益。








    在現今料理無國界、果雕藝術也是無界限,從中式宴會盤飾至西式食品裝飾,都是很重要一環的食品裝飾藝術,但要如何學習及應用,是學習者接下來的課題。為了進一步推廣果雕和能清楚地教導,以自身二十多年豐富果雕實戰歷練,親自操刀、攝影、繪圖,用詳盡的步驟內容及完整的圖片編著此書,讓有心想學好果雕的初學者們,可以正確、輕鬆的學習。








    本書內容以初級為主,選取常見、好用、快速易學的簡易造型果雕盤飾為題材,從選材、使用切雕工具,及正確的依「比例公式」操作雕製,有條理地完成制式化果雕作品,作法完全大公開,讓你有刀法可循、駕輕就熟。不論是初學者、在學學生及餐飲職場人員都適合作為學習的教材範本。








    楊順龍




    2015/7/17


    折扣

















    語言:中文繁體
    規格:平裝
    分級:普級
    開數:19*26
    頁數:352

    出版地:台灣











直殺成本

商品訊息特點









  • 作者:楊順龍

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  • 拍賣出版社:橘子

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    功能說明





  • 出版日:2015/9/7








  • 好用
  • ISBN:最新出版9789863640714




  • 語言:中文繁體




  • 適讀年齡:全齡適讀








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工商時報【孫彬訓╱台北報導】

保發中心公布統計數據,2015年國人有效契約的平均保額僅78萬元,新契約保額更是僅有56萬元,為近十年來最低,但同期的保險滲透率(保費收入相對GDP的比率)卻是歷年來最高。國人購買保險的密度非常高,然而保額卻明顯不足,Money101.com.tw台灣董事總經理周純如表示,民眾可透過兩個原則審視保額,一、身後必要支出以終身壽險規畫,二、責任與愛交託定期壽險,就能將風險規避。

11月中旬金管會宣布調整保單責任準備金利率,以新台幣、美元及澳幣計價,且有保單價值準備金的保單恐將調漲,影響到就是終身壽險,漲幅最高可到兩成。周純如提到,保單檢視應至少每年一次,隨著家庭責任以及收入支出不同來調整,而年底就是很好的時機來檢視自己的保額夠不夠。

如何知道自己的保額是否足夠,檢視原則一、將身後必要支出列出來,並以終身壽險來規畫。因為屬於必要支出,預先計畫能以相對較少的保費來換得較高的保額,以30歲的大華投保20年期的富邦人壽新平準終身壽險為例,年繳2萬1,070元,可以得到70萬元的保額,總繳保費為42萬1,400元,大華不僅可以將資產做更好的利用,在投保的當下也已將風險轉嫁給保險。

檢視原則二、將責任與愛託付給定期壽險,讓摯愛親人能無後顧之憂的度過生活。

責任與愛要如何量化,Money101.com.tw建議把握三個重點:1.民眾以個人或家庭年收入的10倍來計算,也就是萬一提早先走,家人未來十年的生活將不因收入短缺而受影響。2.將貸款的還款餘額納入壽險額度的規畫中,像是房貸、信貸等等。3.孩子的教育費或是家庭的未來願景,像是換屋、購車計畫等等,也能以壽險來贈與家人。

責任隨著年齡與家庭成員有所不同,以定期壽險來規畫比較彈性,保費負擔也相對較輕,以國泰人壽定期壽險來說,20年期800萬元的保障,年繳保費為3萬元。

Money101.com.tw觀察,台灣民眾非常喜愛購買保險,但卻著重購買儲蓄型的保險商品,雖然這些商品也有壽險保額,但是因為規畫目的不同,在提領解約金後,保障也就歸零,建議民眾應依保障需求來檢視保單。

中國時報【趙靜瑜╱台北報導】

台灣獨有輕快版的《感恩的心》透過維也納少年合唱團的歌聲唱出,清澈純真,樂音飄揚在玉山銀行總行大廳,吸引了現場所有人的目光。昨天維也納少年合唱團第11度抵台演出,藍色的水手服搭配可愛的笑容,誠摯動人,也為台灣8天4城市的巡演揭開美麗的序幕。

純真歌聲 演出義歌劇

「不是因為我是義大利籍指揮,今年的節目才叫做『美麗的義大利』,而是義大利真的充滿了許多動人的音樂。」這次來台的維也納少年合唱團之「布魯克納團」指揮馬諾洛?卡寧表示,上半場以古典音樂為主,他挑了羅西尼《貓之二重唱》、羅西尼《愛》、馬斯卡尼選自歌劇《鄉村騎士》的〈復活節讚歌〉以及威爾第〈飛吧,思念,乘著金色的翅膀〉等,展現義大利歌劇動人的旋律線。

玉山銀行總經理黃男州表示,音樂是最美麗的聲音,這次第6次跟傳大藝術合作,邀請維也納少年合唱團來演出,非常榮幸能夠帶來這樣的藝術饗宴。黃男州表示,首站就是周五到屏東去演出,「我們的參與,過去可以讓一流的維也納少年合唱團去到花蓮、台東,今年則第一次到屏東演藝廳演出,非常令人期待。」

多年支持維也納少年合唱團,黃男州跟玉山銀行的同仁們幾乎已經跟樂團變成一家人,「因為維也納少年合唱團有4個團,這代表我們每個團隔4年就要見一次面,這次我們還會由玉山志工團帶著小朋友們去六福村玩,讓他們在台灣留下美好回憶。」

4年一會 宛如一家人

玉山銀行資深副總經理王志成則表示,維也納少年合唱團將有一場專為玉山銀行的貴賓跟員工而唱,王志成說,現在玉山已經有合唱團,希望將來可以為員工的子女成立玉山少年合唱團,將對音樂的愛推廣到下一代。

玉山音樂饗宴「維也納少年合唱團」音樂會將於11月4日在屏東演藝廳、5日在台中市中興堂、8日在台北國家音樂廳、9日在台南市文化中心巡迴演出,玉山世界卡獨享8折、玉山信用卡享85折購票優惠,詳情請洽玉山銀行官網。

下面附上一則新聞讓大家了解時事

(中央社台北12日電)駐哥倫比亞代表葉德貴與哥國全國性電視台「安蒂歐奇雅電視台」台長羅培茲,於當地時間11日上午共同主持台灣偶像劇「16個夏天」開播記者會。該劇將自15日起每周一至周五上午播出。

哥國參議院外交委員會議員歐索里奧(NidiaOsorio)應邀出席盛會。

葉德貴致詞表示,「16個夏天」是繼「犀利人妻」後,第二部在哥國播放的台灣偶像劇,期盼再度透過流行戲劇的推廣與交流,讓哥國觀眾看見台灣豐富的影視文化之美。同時也能透過電視劇更加瞭解台灣年輕人的生活型態,增進兩國人民的認識與好感。

羅培茲(Mabel Lopez Segura)表示,「16個夏天」是一部優質的電視劇,期盼在15日正式開播後,引起廣大迴響,讓哥國觀眾有機會一睹不同於拉美電視劇的戲劇呈現風格。同時,也希望不久將來能夠在台灣看到哥國優質的電影及電視劇,達到兩國文化交流的目標。

葉德貴於開播儀式後接受當地多家媒體專訪,暢談台灣近年來向拉美國家推廣電影及電視劇等文化交流成果。

「16個夏天」在2015年獲金鐘獎7項提名,並榮獲最佳導演、女配角及戲劇節目3項大獎。女主角也榮獲亞洲電視大獎女主角提名。「安蒂歐奇雅電視台」(Teleantioquia)將自15日起每周一至周五上午10時至11時播出「16個夏天」電視劇。1051112

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