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      《前進甜點之都:巧克力師的巴黎學藝告白》



      在苦與甜之間玩味探索,

      從西子灣到巴黎的築夢之旅!




      甜點和巧克力,喚起他的五感,開啟他的視野,

      更是他職人精神和畢生志業的體現!



      深受甜點迷喜愛稱道的【畬手工法式巧克力】巧克力師鄭畬軒

      第一本充滿法式甜點與巧克力靈魂的學藝告白!



      ◆作者在網路書寫專業巧克力製作七年,為許多美食饕客、業界人士所知,是近年巧克力知識普及的推手之一!



      ◆作者曾在巴黎知名餐飲學府Ferrandi就讀,並在米其林三星餐廳Ledoyen和巧克力名店Jacques Génin實習,將自身在法國頂級餐飲學校修習和業界實務經歷,化為洗練的文字和動人的故事,搭配精美攝影,分享第一手細膩觀察和寶貴經驗。



      ◆在這渾沌、讓年輕人無所適從的時代,作者希望自己的例子可以為他人帶來不同的刺激與想法,讓大家知道夢想的力量可以辦到任何事。



      西子灣到巴黎有著多遠的距離?原與食物無關的外文系學生鄭畬軒因為戀上巧克力,開始一場自我修練的旅程。從超級外行人第一次做出馬虎巧克力,到書櫃擺 滿三十多本巧克力專書,最後甚至規畫寫自己的巧克力書。從未拜師學藝,自行苦練七年,將巧克力視為傾注一生熱情的目標。為了追求心中巧克力的最高境界,他 決定前往甜點殿堂法國巴黎學習。



      半年甜點學校生活、半年業界實習、半年自我探索,法國的美食、人文究竟帶給作者什麼啟發?老師的嚴厲教導、餐飲最高原則的米其林三星廚房、水深火熱的 巧克力地獄廚房,以及在歐洲豐富生命閱歷後回看巧克力初衷,看這位台灣男孩如何從高雄西子灣努力到法國巴黎,一步一步實踐他的巧克力夢。



      追求夢想的過程如何開展作者原本狹隘無味的眼界;如何引領作者接觸甜點、前往巴黎;法國又如何啟蒙作者,讓他反思台灣的飲食文化及自身的巧克力夢,而跨文化的他隨時睜大眼觀察,希望將彼此的優缺長短真實呈現給台灣讀者。





      達人推薦









        推薦序作者簡介



        余光中,作家



        在這本書裡,畬軒還說到食安、調色、有機、天然、用油等等食客常有的迷思。總之,此書是一位靈敏而誠懇的美食家現身經驗的自述。他把上餐館、下廚房的日常生活寫得不但只是應有快感,更該提高美感,令人感動。



        Liz 高琹雯,美食作家



        畬軒透過本書想說的,是一段他自身在法國學習、發現、自省、體悟的生命歷程,承繼先前自學巧克力的經驗,開啟日後更上層樓的可能。Ferrandi授 與他專業烘焙知識,Ledoyen讓他品嘗餐飲一線戰場的滋味,Jacques Génin幫他找回製作巧克力的初心,由畬軒本人娓娓道來,真是一系列引人入勝的故事。而我特別喜歡畬軒自法國深厚飲食傳統照見台灣飲食文化不足的省思, 即便法國近年來有關飲食的爭議並不少,法國相對而言仍然較為講求在地風土、文化脈絡、食品定義,台灣卻在一連串食安風暴中迷途顛倒。對於「真食」的執著, 應該就是支持畬軒一路修習的一個動機吧。



        葉怡蘭,飲食旅遊作家?Yilan美食生活玩家》創辦人



        曾經兩度在畬軒本人並不知情的狀況下買過、嚐過他的巧克力,頗為欣賞,充分感受到其中蘊含的可能潛力。此番再讀他的書寫,一樣驚喜──不管是學藝歷程 的娓娓生動敘述,以至對巧克力、對甜點、對飲食本身的深刻思考與見解,一如他的巧克力作品所展現的特質,精準入裡、飽滿細膩、同時熱情洋溢,分外扣人心 弦,回味無限。



        謝忠道,旅法飲食作家



        這本書有理論,有經驗,有反思。作者的觀察纖細敏銳,學習態度嚴謹自豪,同時以甜點製作者與品嘗者的不同角色書寫,呈現同類書少有的多層視角,並摻以 個人的成長、夢想的追求、對法式甜點的個人詮釋,讀來精采淋漓;偶有從中嘗出的人生雋語,往往如法式甜點,複雜微妙,愉悅而教人深思。



















      • 作者介紹





        鄭畬軒

        一個血液裡流著巧克力的男人。

        大學為心儀女孩接觸巧克力製作,從此無可自拔地陷入巧克力狂熱。他品嘗、他製作、他研讀、他鍛鍊、他探索巧克力的各種可能性。找得到的巧克力專書幾乎被他翻遍、來自世界各地買得到的巧克力作品也幾乎被他嘗過。

        經過長達四年的自學鍛鍊,他毅然負笈至巴黎斐杭狄廚藝高等學校(Ferrandi, l''ecole francaise de gastronomie)學習法式甜點。經法國沉潛洗禮一年半後,回台灣持續進行熱血的巧克力狂想夢。目前經營網路工作室【畬手工法式巧克力】,並計畫設 立實體據點。最終目標是回到法國巴黎開一間展現台灣風土的巧克力店。

        部落格:yu-fr-choc.blogspot.com/
        粉絲團:www.facebook.com/chocolatyu
        工作室:chocolatyu.qdm.com.tw/

















      前進甜點之都:巧克力師的巴黎學藝告白-目錄導覽說明

      好評商品




      • 推薦序一 巧克力萬歲─余光中

        推薦序二 「執著」的巧克力修煉之旅─Liz 高琹雯

        自序



        1.「巧」遇

        2. 傾心法國

        3. 巴黎學藝趣

        4. 層層交疊的蛋糕之悟

        5. 甜點手感

        6. 職人無出師

        7. 米其林三星實習戰場

        8. 漸入星芒

        9. 米其限時優惠林的精準度

        10. 換幕之必然

        11. 再見了,Ledoyen

        12. 重回巧克力本行

        13. 巧克力地獄

        14. 巧克力不冒險工廠

        15. 突破桎梏

        16. 巴黎居

        17. 流著奶與蜜的甜蜜之城│甜點篇

        18. 流著奶與蜜的甜蜜之城│巧克力篇

        19. 真食│上篇

        20. 真食│下篇

        21. 法國市場

        22. 最後一盒本月折扣巧克力

        23. 後記:融鍊之後











      精典限量






      自序
      去巴黎前,我始終在業餘與專業的身分中間擺盪,不是科班出身,卻投入不輸任何人的心力鑽研巧克力。或許正因為角色特殊,我擁有某種奇妙視野。這視野正確與否、值得參考與否,應該不是主觀如我能回答的問題。但當出版社向我提議出書時,我僅想以一位曾經毫無經驗,只因一片熱血而追夢的年輕小伙子向外呼喚更多的同伴──我想透過這本書告訴他們不要灰心,不要放棄,縱使整個世界都不看好你,人依然可以將熱情轉化成理性、毅力與努力,藉此成長並踏實築夢。
      然而,並不是每個夢想產生當下都能立即實現。這毫不可恥,我們也無須怨忿,請持續餵養這份熱情與野心,直到羽翮豐盈之際。在那之前,希望這本書能為愛好法式甜點與巧克力之人,或欲略窺法國飲食文化之人帶來些想法。法國甜點之博大精深畢竟不是數萬字、一年半得以道盡,但在巴黎學藝的日子確實是生命中截至目前為止收穫最大的一段光陰。我盡力忠實記錄下校園學藝、業界實習與當地生活的種種體悟與感動,挫折與困頓,只期盼以電光石火之態向悠遠的甜點道上的前輩、同志與未來之人致敬。

      3. 巴黎學藝趣
      步出Saint-Placide地鐵站,巴黎地表滿是光輝,早陽被鴿子羽翼振切成粼粼碎影。行人吐著霧氣,咖啡店門口排起隊伍,客人手裡拿著剛剛才不知從哪買來的新鮮可頌。我轉了彎,走進學校的街道,無法言喻第一次踏入斐杭狄的心情,興奮夾雜著緊張,我迫不及待一頭栽進甜點世界。到法國前,我已經自學巧克力四年,或許正因為如此,我深深體悟到任何學問都深奧如海,出於一種敬畏與執著,我始終沒有接觸甜點。我心想既然自己是張白紙,若要下筆畫上任何東西,那就要去甜點殿堂法國,揮灑一片精采。
      Ferrandi,全名為Grégoire-Ferrandi,是由巴黎商業工業工會興辦,其中除了烘焙,還有廚藝、餐旅、皮飾、家具設計等眾多課程。學生以法國高中生為主,也提供許多專業進修課程,我就讀的斐杭狄廚藝學院稱作Ferrandi, l'école fran?aise de gastronomie。斐杭狄是法國栽培廚藝人才的重鎮學校,對於多數餐飲人而言,高中就是學校教育的終點,接著投入高強度業界,在一流師傅身旁學習更實際而真實的技藝。斐杭狄的目標便是為學生奠定扎實的基礎知識、技能,讓他們準備好面對業界磨練。我報名的是國際烘焙課程,目標是將業餘外國人士培養成專業烘焙者,共五個月的校內課,絕大部份時間都是廚房的實作練習。五個月後,你會到法國當地一流餐廳、甜點店實習磨練六個月。國際課程一學期只開兩班,一班十多人。同學來自世界八方,班上有來自巴西、美國、馬來西亞、韓國、中國、以色列、波蘭、印度、越南、澳洲,有的人才18歲,有人已是一個孩子的媽,說起來是個非常多元親密的團體。實作課往往是兩人一組,彼此照顧彼此,我也因此認識來法國後的第一位朋友史蒂芬妮。她是活潑的非洲裔紐約客一枚,老愛開玩笑說自己在CIA,只不過此CIA並非中情局,而是美國廚藝學院(Culinary Institute of America)。史蒂芬妮是個戲子,情緒高低起伏好不精采。她愛恨分明,痛恨巴黎及學校,是那種會對朋友脫口說「我愛你」的人。
      第一個禮拜,我們的製作主題是塔派。我喜歡這種主題式的排課,一週反覆操作,如此才能在最短時間內熟悉一項技巧。除了糕點外,我們也有麵包製作、法國飲食史、飲食導論、法文及美術,一個禮拜上了這麼多東西,課程密集程度可想而知。
      我有說過我的手好「不」靈巧嗎?上課首日我就被再次提醒這個殘酷事實。我的老師艾維堤(Averty)先生平時是個滿嘴玩笑話,但對甜點製作嚴格得很的主廚。和那年代多數的甜點師傅









      語言:中文繁體
      規格:平裝
      分級:普級
      開數:17*22
      頁數:208

      出版地:台灣













      商品訊息特點









      • 作者:鄭畬軒

        追蹤











      • 出版社:奇光

        出版社追蹤

        功能說明





      • 出版日:2014/7/30








      • ISBN:9789868980983




      • 語言:中文繁體




      • 秒殺商品
      • 適讀年齡:全齡適讀








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      工商時報【林偉信╱台北報導】

      台灣高等法院昨(24)日審理胖達人內線交易案,藝人小S老公許雅鈞哽咽喊冤說,「莫名其妙被起訴,心裡不平衡」,懇求法官判無罪;另小S公公許慶祥則認罪,指他一生行醫救人無數,請求法官給他自新機會,判他緩刑。全案訂於12月29日宣判。

      許慶祥、許雅鈞父子被控與前基因國際董事長徐洵平、姜麗芬夫婦,知悉胖達人自2013年6至8月淨利驟降、經營虧損,且同年8月胖達人登記公司生技達人將更換董事長等重大消息,但父子卻在此一利空訊息公開前,大量出脫基因530張股票,規避損失1,958萬餘元,涉及內線交易。

      一審認定,許慶祥和徐洵平、姜麗芬3人涉犯內線交易罪,其中,徐、姜2人因認罪並繳回犯罪所得,各判刑2年、1年8月,均緩刑3年;許慶祥因偵查中認罪、審理時卻又翻供不認罪,犯後態度不佳,被判刑2年。許雅鈞則獲判無罪。

      高院審理期間,除許雅鈞仍做無罪答辯外,其餘3人都已認罪;昨庭訊,許雅鈞激動喊冤,哽咽說他是清白的,股票有很多次漲停板,他都沒有賣,怎能說他涉內線交易?他莫名被起訴,心裡很不平?,請求判決無罪。

      許慶祥說,他一生行醫都在救人,且年近80歲、健康不佳,經此次教訓後不會再犯,律師並以許慶祥認罪,已繳回犯罪所得,並與投保中心達成和解,請求法官考量許無前科、知錯有悔意,判決許緩刑。

      北京去年的空氣品質有 179 天低於該國標準,這也是為何此全球最大煤炭消耗國可能將堅持清潔能源供給計畫的原因之一 ── 不論美國總統當選人川普 (Donald Trump) 將採取何種措施。

      《彭博社》報導,中國政府資深研究員 Xuan Xiaowei 表示,「就中國目前經濟成長階段而言,產業等發展都面臨環境與資源相關約束。環境汙染實在太嚴重,能不進行綠化發展嗎?」

      無論如何,中國政府為得民心也必須抑制環境汙染。中國環境保護部表示,該國?338 個定期由環境部監測的城市當中,去年約有 80% 個城市未能達至官方標準。對汙染惡化的不滿已促使中國各家庭,從智慧型手機應用程式至低價偵測裝置,無不保持對空氣品質的追蹤。

      為回應民眾對霧霾程度的強烈不滿,中國領導人習近平去年曾威脅以「鐵手」懲罰汙染製造者,並同時提倡綠色能源。綠色和平 (Greenpeace) 東亞氣候與能源相關議題策畫者?Dong Liansai 表示,「中國政府已將有助抑制汙染的措施列為最優先之一」。?

      中國持續增加對再生能源之投資
      中國自 2012 年開始成為清潔能源最大投資方,於該階段對綠能資源如風力及太陽能發電已斥資 3847 億美元,並持續於該投資領域保持領先地位。根據《彭博社》數據,中國今年目前為止已對清潔能源計畫投資 481 億美元,相較之下日本投資 96 億美元,美國則投資 326 億美元。

      據《彭博社》數據,中國於今年發行的 611 億美元全球綠色債券中占?219 億美元。穆迪 (Moody's) 於近期一份報告指出,去年發行環境計畫相關債券還不到 10 億美元的中國,現在正加速制定規定,使資金流向能降低汙染的項目。

      這些支出的結果正逐漸開始顯現,中國政府今年 1 月時表示,煤炭去年占總能源消耗量的?64.4% ,較前一年降低 1.7% ,非礦物燃料的使用量則自 0.8% 增加至 12% 。

      中國人民大學經濟學院副院長 Zheng Xingye 表示,「投資清潔能源能幫助中國增加經濟效益,並改善能源結構的轉換。」

      綠能政策若大迴轉 中國企業損失慘重
      根據 BNEF 數據,中國在全球 10 大太陽能製造商中占據?9 名,全球幾乎每 10 個太陽能板就有 8 個是中國製造。

      太陽能霸主:去年全球之太陽能總發電量,中國已超越德國。(圖片來源:彭博社)
      自 2012 年開始,中國太陽能發電量已竄升超過 7 倍,風力發電則在該國提倡再生能源下幾乎以雙倍成長。事實上中國已於去年超越德國,成為太陽能發電量最多國家。而去年中國風力發電總量則幾乎為美國的 2 倍。

      中國太陽能製造商晶科能源副總裁?Qian Jing 表示,「不論總統是誰,全球暖化已實際發生。不論美國氣候政策如何改變,都應該由中國主導。」

      駕馭風力:去年全球風力總發電量,中國占世界第一。(圖片來源:彭博社)
      中國促進再生能源發展已讓許多企業於全球展露頭角,新疆金風科技去年設置的風力發電數量為全球之冠,天合光能有限公司則於 2014 年成為全球最大太陽能板廠商。

      中國領導團隊過去兩周在聯合國氣候大會上充分表現,川普則曾指控中國「發明」全球暖化騙局以降低美國製造業競爭力。中國領導人習近平周六 (19 日) 則於 APEC 峰會向其他國家領導人表示,他致力於刺激全球貿易,並會對外資提供一定程度的公平競爭環境。

      BNEF 研究員?Sophie Lu 表示,「怎麼能不繼續支持綠化發展?如果中國保持綠化,能在海外維持具道德的領導形象,也能幫助發展綠色產業。」

      Lu 補充道,中國國內經濟正在進行重整,且煤炭投資已不再賺錢,「相反的,中國需要專注在新的經濟項目上,而這得依賴居住在乾淨城市的健康勞工發揮有效生產力。」

      下面附上一則新聞讓大家了解時事

      西甲12輪,皇家馬德里作客同城死敵馬德里競技上演「馬德里德比」,明星前鋒Cristiano Ronaldo(C羅)單場3球「帽子戲法」率領,門將Keylor Navas交出5次救援成功擋下對手所有射正,於攻、防兩端擊潰對手,終場3:0勝。

      C羅在23分鐘操刀中路自由球,助跑後大力抽射打在馬競後衛Stefan Savi?身上反彈入網,馬競門將Jan Oblak視線被擋、封阻不及,皇馬1:0領先。

      下半場70分鐘,Savi?在禁區內爭球時將單刀的C羅鏟倒,裁判立即判給皇馬點球機會,馬競門將Jan Oblak撲錯方向,C羅轟進球門左側幫助皇馬擴大領先2:0。

      77分鐘,皇馬發動快速反擊,Gareth Bale加速推進到禁區內左上送出穿越橫傳精準找到門前無人盯防的C羅打空門完成「帽子戲法」,比數3:0凍結至終場。

      C羅此役收獲3球,個人生涯在「馬德里德比」的累積進球數來到了18球,超越皇馬傳奇Alfredo Di Stefano的17球,成為「馬德里德比」的歷史進球王。



      同時C羅也幫助皇馬贏得自2013年4月之後,第一場作客的聯賽「馬德里德比」,「銀河戰艦」賽後在積分榜上以30分領先巴塞隆納4分、9分領先馬競暫居西甲榜首,下一戰將回主場迎戰希洪競技。

      馬競近4輪苦吞3敗,戰績來到6勝3和3負21分,暫居西甲第5,下一輪將前往奧薩蘇納競技作客。

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